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[单选题]

调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）。

A.酱油

B.香油

C.葱姜

D.味精

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第1题

制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。（）

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第2题

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.溶和

B.配和

C.混和

D.组合

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第3题

香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。（）

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第4题

糖醋口味的菜肴，调味料忌放（）

糖醋口味的菜肴，调味料忌放（）

A、味精

B、料酒

C、酱油

D、果汁

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第5题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第6题

面点主坯的常用调味料主要有盐，胡椒粉，腐乳，香油，白糖，五香粉等。（）

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第7题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第8题

胡萝卜素与下列哪种调料相克？（)

A.醋

B.酱油

C.糖

D.味精

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第9题

由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。

A.糖

B.水

C.油脂

D.盐和酱油

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第10题

制作OK酱的主要调味料有OK汁、色拉酱、花生酱、糖、味精等。（）

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