更多“菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标()”相关的问题
第1题
>菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
A.营养风味特点
B.营养素和口味指标
C.营养成分和风味指标
D.重量和风味指标
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第2题
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和()
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第3题
原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料,提高菜肴质量,突出菜肴特色()
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第4题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为()
A.地方风味菜肴
B.地方风味特色
C.地方特色风味
D.地方特色菜肴
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第5题
选用本地特有的烹任原料,以本地惯用烹调方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色()
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第6题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()。
A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
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第7题
佐助原料对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。()
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第8题
酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主()
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第9题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第10题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣()
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第11题
主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下()
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