菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和（）

A.地方风味菜肴

B.地方风味特色

C.地方特色风味

D.地方特色菜肴

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹制和获得菜肴的理想质感

A.便于食用，

B.便于烹制入味，

C.便于储存原料、分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.突破性菜肴

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

A.确定菜肴的口味

B.可以化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜着的营养价值

A.菜肴数量适度

B.菜肴适应时令

C.菜肴营养平衡

D.菜肴搭配合理

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新