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[判断题]

佐助原料对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。（）

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第1题

主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下（）

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第2题

面点主坯()是形成点心特色的关键。

面点主坯（)是形成点心特色的关键。

A、口味

B、质感

C、形态

D、色泽

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第3题

菜肴营养上的组配提倡（）搭配

A.主辅

B.口味

C.荤素

D.色泽

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第4题

分割与剔骨整理必须符合（）要求

A.原料质地

B.原料口味

C.原料色泽

D.烹调

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第5题

面点成形的方法是多种多样，成形在面点制作中起着很重要的作用，决定着点心的()。

面点成形的方法是多种多样，成形在面点制作中起着很重要的作用，决定着点心的（)。

A、形状

B、成熟

C、质感

D、视觉

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第6题

烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料，即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。

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第7题

菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则（）此题为判断题(对，错)。

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第8题

中年人属成熟型，喜欢辛辣、()、复合型口味的菜肴。

中年人属成熟型，喜欢辛辣、（)、复合型口味的菜肴。

A、色泽鲜艳

B、鲜嫩

C、味重

D、油轻

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第9题

原料一级换热器起的作用是对原料温度的第一次调整。（)

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第10题

内在神经系统在调节胃肠运动和分泌中起重要作用,对胃肠血流调节不起作用（）

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