＞菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）

A.口味特点

B.菜肴质感

C.菜肴质感

D.外观形态

A.地方风味菜肴

B.地方风味特色

C.地方特色风味

D.地方特色菜肴

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

A.烩四鲜

B.北京烤鸭

C.扒羊肉条

D.它似蜜

A.总醇

B.异戊醇

C.醇酯比

D.甲醇

E.乙醛

A.八宝饭的风味特点：酥香膨松，美观大方

B.八宝饭的风味特点：清香甜糯，美观大方

C.八宝饭的风味特点：清香甜糯，膨松香甜

D.八宝饭的风味特点：酥香膨松，色泽鲜明

A.口味丰富

B.技术精湛

C.技术一流

D.技艺高超

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。