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[单选题]

a-N下降幅度=（）-酵母回收结束时发酵液的a-N

A.降温发酵液a-N

B.当罐冷麦汁a-N

C.贮酒发酵液a-N

D.主酵发酵液a-N

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第1题

贮酒阶段，如何控温有利于发酵液中酵母的沉降：为了减少发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？（)

A、发酵液上部高于下部温度

B、发酵液上部温度低于下部温度

C、发酵液上部温度等于下部温度

D、都可以

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第2题

主发酵过程，为了减弱发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？（)

A、发酵液上部高于下部温度

B、发酵液上部温度低于下部温度

C、发酵液上部温度等于下部降温

D、都可以

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第3题

在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵

A.10－12

B.12－14

C.13―15

D.12－15

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第4题

主发酵期间发酵液的pH会？

A.上升

B.下降

C.先上升后下降

D.无变化

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第5题

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要产品——（）

A.啤酒

B.发酵液

C.清酒

D.菌种

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第6题

在发酵的过程中，发酵液的pH（）

A.上升

B.不变

C.先上升后下降

D.下降

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第7题

在发酵中有关氧的利用错误的是（）

A.微生物可直接利用空气中的氧

B.微生物只能利用发酵液中溶解氧

C.温度升高，发酵液中溶解氧增多

D.需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

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第8题

酿造车间（发酵）涉及的其它技术标准文件还有：发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准（）

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第9题

发酵后期，由于菌体自溶，导致发酵液pH上升（）

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第10题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量（）

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第11题

罐压对发酵过程的影响有（)。

A.影响溶氧

B.影响菌体代谢

C.影响产物合成

D.影响发酵液酸碱平衡

E.影响温度

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