题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

关于发酵周期的说法正确有（）

A．发酵周期定义：对于单罐发酵工艺，指的是从发酵罐满罐（通常是麦汁冷却结束）至成熟指标达到工艺标准可以转移到下一步骤，以小时表示

B．发酵周期不包含啤酒成熟后的冷储时间

C．如果一个品牌设定发酵周期标准为11天（264小时），实际发酵周期为＜ 262小时视为NOK，262 – 266 hours）视为 OK ＞ 266小时）视为N

D．发酵周期计算：发酵周期周合格率=发酵周期周合格批次/发酵周期周生产总批次*100%、发酵周期月合格率=发酵周期月合格批次/发酵周期月生产总批次*100%、发酵周期年合格率=发酵周期年合格批次/发酵周期年生产总批次*100%

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第1题

发酵液酒龄计算从麦汁满罐的时间点开始至该发酵罐空罐的时间，绿区标准20~28天，以上说法（）

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第2题

a-N下降幅度=（）-酵母回收结束时发酵液的a-N

A.降温发酵液a-N

B.当罐冷麦汁a-N

C.贮酒发酵液a-N

D.主酵发酵液a-N

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第3题

关于发酵罐的高径比叙述正确的是（)

A.尽可能的增大发酵罐的高径比

B.对于粘度较高的发酵液，应当适当降低罐的高度

C.罐身越高，其氧利用率越低

D.粘度较低的发酵液，应当适当降低罐的高度

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第4题

麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求

A.含量

B.体积

C.温度

D.压力

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第5题

对于粘度较高的发酵液，若使用自吸式发酵罐为保证吸风量，应适当提高罐的高度。（)

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第6题

麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖（）

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第7题

检测发酵液满罐染菌，关于后续的处理的操作描述正确有（）

A.该发酵的酵母不能用于下一罐传代使用，按废酵母回收处理

B.后续啤酒过滤防止交叉污染，必须安排在过滤周期的最后阶段过滤或单独启动一批次过滤，过滤结束，过滤系统要求全套CIP或全套杀菌，避免再次微生物污染

C.安排跟踪后续清酒微生物，直至巴氏杀菌后的成品酒微生物合格（成品取样点:1、过滤机取未杀菌成品，2、杀菌后在入库前，贴标后成品）

D.如果超过酒龄不安排过滤，自超期第1天开始至少每周微生物分析跟踪，过滤前必须安排发酵液理化，微生物，品评检测

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第8题

分批发酵又称（)

A.半连续发酵

B.间歇式发酵

C.罐流式发酵

D.流力式发酵

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第9题

自吸式发酵罐进罐空气处于负压，增加了染菌机会，不适于无菌要求较高的发酵过程。（)

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第10题

发酵周期标准:风味指标成熟降温时间点:9天开始检测乙醛、双乙酰达到工艺要求后，必须达到标准时间开始降温（11天（或是按工艺标准天数）*24小时（）开始降温;

A.±1小时

B.±2小时

C.±3小时

D.±4小时

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第11题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量（）

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