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[判断题]

氧气存在于否对食品的腐败变质过程影响较大。（)

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第1题

引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。（)

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第2题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第3题

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由寄生虫（）的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化

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第4题

肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中碳水化合物分解所致（）

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第5题

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较低（通常酸碱度（pH)大于6.0且水分活度（Aw)大于1.0)，常温下容易腐败变质的食品。（)

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第6题

食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（)

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第7题

影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素

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第8题

造成食物中毒的常见原因为？（)

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟食交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第9题

食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．（）

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第10题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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