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[主观题]

()可以单独制作成品。

()可以单独制作成品。

A、籼米粉

B、黑米粉

C、小黄米粉

D、玉米粉

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第1题

发酵粉粉坯是用()加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
发酵粉粉坯是用()加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

A、糯米粉

B、粳米粉

C、籼米粉

D、黑米粉

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第2题

不能用于发酵的米粉是()

A.糯米粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.薄稻米

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第3题

熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余()料拌和揉搓而成的团类粉团。
熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余()料拌和揉搓而成的团类粉团。

A、玉米粉

B、高粱粉

C、生粉

D、籼米粉

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第4题

制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放()。
制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放()。

A、淀粉

B、糯米粉

C、面粉

D、粳米粉

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第5题

籼米粉中的发酵面团代表品种有()。
籼米粉中的发酵面团代表品种有()。

A、粘质糕

B、米饭饼

C、粽子

D、八宝饭

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第6题

腰麻软脯是用()制作。
腰麻软脯是用()制作。

A、冷水面团

B、膨松面团

C、澄粉面团

D、米粉面团

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第7题

松糕、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种()制作。
松糕、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种()制作。

A、粗粉

B、细粉

C、粗筛粉

D、细筛粉

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第8题

()是婴儿的最佳食品。
()是婴儿的最佳食品。

A、配方奶粉

B、牛奶

C、羊奶

D、母乳

E、米粉

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第9题

《食品安全国家标准方便面》(GB17400-2015)适用范围不包括()。
《食品安全国家标准方便面》(GB17400-2015)适用范围不包括()。

A、方便面

B、挂面

C、方便米粉(米线)

D、方便粉丝

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第10题

糖糕粉坯由米粉加()调制而成。
糖糕粉坯由米粉加()调制而成。

A、糖粉

B、红糖

C、白糖

D、糖浆

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