题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

不能用于发酵的米粉是（）

A．糯米粉

B．粳米粉

C．籼米粉

D．薄稻米

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第1题

发酵粉粉坯是用（)加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。

A.A.糯米粉

B.B.粳米粉

C.C.籼米粉

D.D.黑米粉

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第2题

由于（）含支链淀粉较少，因而采用交又膨松的方法，才可使其发酯

A.籼米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.江米粉

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第3题

熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理，再与其余()料拌和揉搓而成的团类粉团。

熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理，再与其余（)料拌和揉搓而成的团类粉团。

A、玉米粉

B、高粱粉

C、生粉

D、籼米粉

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第4题

()可以单独制作成品。

（)可以单独制作成品。

A、籼米粉

B、黑米粉

C、小黄米粉

D、玉米粉

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第5题

根据品种的要求，糯米粉和粳米粉可以不同比例掺和制成（）面团

A.单一

B.混合

C.汤团

D.发酵

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第6题

叉烧米粉制备2：每份制备米粉中加入（）克米粉专用酱油进行拌制

A．20

B．15

C．10

D．40

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第7题

将糯米粉和粳米粉掺合后称为()。

将糯米粉和粳米粉掺合后称为（)。

A、镶粉

B、糕粉

C、团粉

D、黏粉

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第8题

制作南瓜饼成品，原料里除了放南瓜，还要放()。

制作南瓜饼成品，原料里除了放南瓜，还要放（)。

A、淀粉

B、糯米粉

C、面粉

D、粳米粉

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第9题

“泡心法”适合于千磨粉和（）粉团的调制

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.粗米粉

D.小米粉

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第10题

松糕、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种（)制作。

A.A.粗粉

B.B.细粉

C.C.粗筛粉

D.D.细筛粉

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