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焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）

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第1题

加工厨房的职能包含()

加工厨房的职能包含（)

A.原料精加工

B.烹调成熟

C.菜肴配份

D.备餐

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第2题

如何按要求进行原料组配作业？

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第3题

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为（）

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第4题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

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第5题

菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则（）此题为判断题(对，错)。

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第6题

厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。

厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、（)、菜肴的烹调。

A.菜肴的搭配

B.新产品的开发

C.原料的保管

D.原料的发放

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第7题

烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料，即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。

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第8题

概念组配与字面组配的区别？

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第9题

菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡

A.硬软度

B.酸碱度

C.软硬度

D.适宜度

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第10题

配合力可以分为一般配合力和（）。配合力的测定方法主要有顶交法、不等配组法和（）

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