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[主观题]

厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。

厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、（)、菜肴的烹调。

A.菜肴的搭配

B.新产品的开发

C.原料的保管

D.原料的发放

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第1题

厨房生产流程的第一个环节是（)。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第2题

厨房生产的食品和（)，都是有形产品。

A.菜肴

B.服务

C.厨具

D.原料

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第3题

加工厨房的职能包含()

加工厨房的职能包含（)

A.原料精加工

B.烹调成熟

C.菜肴配份

D.备餐

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第4题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第5题

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第6题

西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（)。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

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第7题

热菜生产流程的最后一个环节是（)。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第9题

烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料，即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。

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第10题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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