菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡

A.主辅

B.口味

C.荤素

D.色泽

A.水皮硬、油酥软

B.水皮软、油酥硬

C.水皮、油酥的软硬度一致

D.水皮延伸性好

A.软嫩度

B.适应度

C.酸碱度

D.稀稠度

A.油石要软

B.油石要硬

C.油石粒度要粗

A.差

B.软

C.硬

D.好

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

A.响应速度快

B.机械特性软

C.机械特性硬

D.调速特性线性度好

A.硬

B.软

C.一样

D.不变2

A.软＞矩＞硬

B.矩＞硬＞软

C.硬＞软＞矩

D.软=硬=矩