题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在起酥时,一般的要求是（）

A.水皮硬、油酥软

B.水皮软、油酥硬

C.水皮、油酥的软硬度一致

D.水皮延伸性好

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第1题

水油酥是以水油面为皮、（）为心制成的水油皮类层酥

A.松酥面

B.干油酥

C.鸡蛋面

D.酵面

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第2题

干油酥又称()，由面粉和油调制而成。

干油酥又称（)，由面粉和油调制而成。

A、酥面

B、油酥

C、水油酥

D、水油面

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第3题

炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4（）

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第4题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性

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第5题

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第6题

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成()。

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成（)。

A、水油面

B、干油酥

C、明酥

D、暗酥

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第7题

安装施工人员要正确使用劳保用品，禁止穿短衣短裤或宽大重衣服和（)鞋。

A.硬底

B.高跟

C.皮

D.软底

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第8题

水油酥团一公斤面粉加入50~250克油（）

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第9题

有关药物的溶解度对经皮吸收的影响,下列说法正确的是（)

A.在水相及油相中均有较大的溶解度药物易吸收

B.溶解度对药物的经皮吸收没有影响

C.在水相中有较大的溶解度药物易吸收

D.在油相中有较大的溶解度药物易吸收

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第10题

在选择泡茶用水时，我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用（）

A.纯净水

B.矿物质水

C.蒸馏水

D.天然水

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