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[判断题]

在焯水时，遇到多种原料时，色泽深、异味大的原料先焯水；色泽浅、异味小的原料后焯水（）

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更多“在焯水时，遇到多种原料时，色泽深、异味大的原料先焯水；色泽浅…”相关的问题

第1题

“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法

A.色泽

B.色素

C.质量

D.数量

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第2题

”卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法

A.色泽

B.色素

C.重量

D.数量

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第3题

下面四项中（）不是原料飞水目的

A.去除原料的血污和异味

B.使原料熟透

C.去除原料部分水分

D.使原料定型

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第4题

焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）

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第5题

原料（）后,能保持主配料的嫩度

A.焯水

B.汽蒸

C.上浆

D.挂糊

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第6题

不在科学切配的含义之类的选项是（）

A.原料要先洗后切

B.减少切配与熟制之间的时间

C.工艺允许时尽量将原料切的大一些

D.注意色泽的搭配

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第7题

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

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第8题

关于焯法的说法，不正确的是（）

A.焯分白焯法和生焯法两种

B.焯制菜式可在厨房焯，也可以在厅堂焯，在餐桌上焯

C.生焯的原料一般要腌制。

D.焯都要用猛火沸水加热

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第9题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第10题

下面四项中（D不是原料初步熟处理炸的目的（）

A.使原料香酥脆

B.去除原料的异味

C.使动物性原料上色

D.固化原料形状

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第11题

分割与剔骨整理必须符合（）要求

A.原料质地

B.原料口味

C.原料色泽

D.烹调

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