下面四项中（）不是原料飞水目的

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用美味的要求

A.对原料进行烘干

B.去除原料中的杂质

C.去除原料中的水分

D.去除原料中的挥份

A.储备充足

B.成分稳定

C.使用方便

A.钝化酶的活性，减少氧化现象

B.增加原料组织的透性

C.去除一些不良风味，如苦、涩等

D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵

A.清除所用污物，使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

A、已在用

B、使用过

C、在使用

D、已使用

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

A、麦类原料

B、调味原料

C、谷类原料

D、杂粮原料