题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
烫漂的目的主要是()。
A.钝化酶的活性,减少氧化现象
B.增加原料组织的透性
C.去除一些不良风味,如苦、涩等
D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵
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A.钝化酶的活性,减少氧化现象
B.增加原料组织的透性
C.去除一些不良风味,如苦、涩等
D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵
第2题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
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