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[判断题]

在煎制生煎馒头要时注意温度控制，以180摄氏度为宜。（)

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第1题

生煎馒头煎制时要注意温度控制，以（)摄氏度为宜。

A.160

B.170

C.180

D.200

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第2题

在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）

A.广式煎饺

B.锅贴

C.煎包

D.生煎馒头

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第3题

煎制时萝卜糕要热锅冷油。（）

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第4题

生煎包头以猪肉馅为上品。（)

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第5题

煎法操作的关键是受热的均匀度,因为在煎制过程中,原料多半是半露半没,煎制时要及时翻身,才能保证两面受热均匀。（)

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第6题

刷油烙的温度以180℃为宜。（）

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第7题

制作虾饼时顶熟定型的方法是煎制。（)

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第8题

煎蒸比目鱼是采用煎与蒸的结合，在煎的基础上，加入适量的汤汁，调料，蒸制成熟入味的一种烹调方法。（)

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第9题

以下面点属于川式面点的是（）。

A.黄桥烧饼

B.萨琪玛

C.生煎馒头

D.钟水饺

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第10题

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中必须盖盖儿闷制（)

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