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[判断题]

刷油烙的温度以180℃为宜。（）

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第1题

刷油烙的温度以120℃为宜。（）

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第2题

刷油烙的温度以（）为宜。

A.180℃

B.110℃

C.120℃

D.130℃

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第3题

烙制肉馅类品种以刷油烙为宜（）

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第4题

根据品种特点要求不同，烙制法分为水烙和刷油烙两种方法。（)

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第5题

根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。（)

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第6题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第7题

在煎制生煎馒头要时注意温度控制，以180摄氏度为宜。（)

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第8题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第9题

家常饼的成熟方法是（）。

A.烤烙

B.干烙

C.刷油烙

D.加水烙

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第10题

（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

A.烤

B.烙

C.煎

D.炸

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