题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
美拉德反应是食品原料中（）中氨基与还原糖的羰基相互作用的褐变现象。
A.糖类、氨基酸
B.维生素、氨基酸
C.蛋白质、氨基酸
D.脂肪、蛋白质
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第3题
实验动物饲料中蛋白质由氨基酸组成，饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。体内能合成，不需要由饲料中供给的氨基酸，它是（)
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.植物性氨基酸
D.动物性氨基酸
第4题
关于蛋白质分子中的肽键的描述，正确的是（）
A.由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成
B.由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-氨基形成
C.由一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-羧基形成
D.由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成
E.由赖氨酸的ε-氨基与另一分子氨基酸的α-羧基形成
第8题
实验动物饲料中蛋白质由氨基酸组成，饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。动物体内不能合成或合成速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料供给氨基酸，它是（)
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.植物性氨基酸
D.动物性氨基酸
第9题
蛋白质分子中的肽键（）
A.是由一个氨基酸的ａ－氨基和另一个氨基酸的ａ－羧基脱水缩合形成的
B.是由谷氨酸的y－羧基与另一个氨基酸的ａ－氨基形成的
C.氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键
D.是由赖氨酸的ε-氨基与另一个氨基酸的a-羧基形成的
E.是由两个氨基酸的羧基脱水而成的
第10题
品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺（）
A．正确
B．错误
此题为判断题(对，错)。
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