美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。

果糖、葡萄糖、甘露糖和蔗糖都是还原糖。()此题为判断题(对，错)。

蔗糖是还原糖果糖、葡萄糖、甘露糖和蔗糖都是还原糖。()此题为判断题(对，错)。

对美拉德反应敏感的氨基酸是()。

美拉德反应是食品原料中（）中氨基与还原糖的羰基相互作用的褐变现象。

丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺（）

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

CODcr反映了水受还原性物质污染的程度。此题为判断题(对，错)。

品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺（）

园林美是形式美内容美和的高度统一。此题为判断题(对，错)。

食物在烹饪过程中发生变化生成棕色或黑色物质的过程又叫做什么反应（）