食物在烹饪过程中发生变化生成棕色或黑色物质的过程又叫做什么反应（）

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

美拉德反应是____化合物与____化合物在少量____存在下的反应,其反应历程分为____阶段,反应终产物为____。影响美拉德反应的因素有____、____、____、____、____、____

食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？

由一种物质经反应生成两种或两种以上新物质的反应叫____反应。(填空题)

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

对美拉德反应敏感的氨基酸是()。

在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生（)反应产生焦糖香。

食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。