食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.自动氧化反应

D.高温聚合反应

A.没有还原糖类存在，不发生此类反应

B.高温是这类反应发生的基本条件

C.酸和碱都催化这类反应

D.这类反应中有风味物质生成和褐变发生

A.分解

B.氧化

C.美拉德

D.聚合

A.焦糖化

B.美拉德

C.分解

D.水解

A.褐变反应

B.吸湿作用

C.柔软作用

D.增强面筋作用

A.生物

B.美学

C.工艺学

D.物理

A.解剖学

B.微生物学

C.化学

D.生物学