（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.生物

B.美学

C.工艺学

D.物理

A.解剖学

B.微生物学

C.化学

D.生物学

A.色

B.味

C.脆

D.形

A.色

B.香

C.脆

D.形

A.焦糖化

B.美拉德

C.分解

D.水解

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.与碱作用

D.糖的氧化还原反应

A.分解

B.氧化

C.美拉德

D.聚合