在加热过程中，美拉得反应和焦糖化反应不但能使菜肴产生诱人的色泽，也是菜肴香气产生的途径之一。（)

在加热过程中，美拉得反应和焦糖化反应不但能使菜肴产生诱人的（)，也是菜肴香气产生的途径之一。

在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（)。

经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的香和味。（)

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

图案造型艺术属于菜肴造型艺术的实现途径之一。（)

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

在评判菜肴质量的标准中，质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。（)

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的香和（)。

经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的（)和味。