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[判断题]

调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。（）

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第1题

打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。

A.顺一个方向

B.任意方向

C.向下方向

D.左右方向

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第2题

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）

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第3题

吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。（）

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第4题

炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。（）

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第5题

吃浆是调制（）的重要技术措施。

A.生肉馅

B.三鲜馅

C.生菜馅

D.熟咸馅

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第6题

调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足（）

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第7题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第8题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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第9题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（）

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第10题

鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。

A.皮冻

B.鲜汤

C.清水

D.花椒水

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