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[判断题]

吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。（）

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第1题

吃浆是调制（）的重要技术措施。

A.生肉馅

B.三鲜馅

C.生菜馅

D.熟咸馅

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第2题

调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。（）

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第3题

“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。（）

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第4题

（）特点是口味协调，质感鲜嫩，香醇爽口。

A.生荤馅

B.熟荤馅

C.生荤素馅

D.生素馅

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第5题

生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。（）

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第6题

调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。（）

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第7题

“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。（）

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第8题

调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

A.上劲

B.发粘

C.变稠

D.成坨

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第9题

芝麻油在馅心调制中起重要调味作用。（）

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第10题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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