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[判断题]

加热也能使没有香味或香味不足的原料发出香味，也能使原料产生某种特别的香味。（)

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第1题

加热不能使没有香味的原料发出香味。（）

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第2题

伏特加酒液透明晶亮，没有什么特别的香味，刺激性强。（）

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第3题

在酱油中，其香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。（）

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第4题

啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（)。

A.A. 重要原料

B.B. 辅助材料

C.C. 苦味添加剂

D.D. 香味添加剂

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第5题

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

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第6题

在加热过程中，美拉得反应和焦糖化反应不但能使菜肴产生诱人的（)，也是菜肴香气产生的途径之一。

A.香气

B.色泽

C.香味

D.颜色

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第7题

菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。（)

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第8题

香味由嗅觉所感知。香味可以刺激食欲,去腥解腻。（)

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第9题

有的原料本身有较浓的香味，如酱、醋等等，但是，在烹调中很难利用这一特性。（)

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第10题

猪肉、鸡肉、牛肉、等禽畜肉类的香味、香菇独特的香味都属于原香。（)

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