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[判断题]

猪肉、鸡肉、牛肉、等禽畜肉类的香味、香菇独特的香味都属于原香。（)

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第1题

干香菇比鲜香菇香，原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质（）

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第2题

八角、丁香、桂皮、草果、豆蔻、香精、胡椒、生姜、香叶、芫荽等都属于天然香味物质。（）

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第3题

在世界范围内目前销售量最大的肉类品种是（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.牛肉

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第4题

浓香型白酒的香味是（)。

A.蜜香清雅

B.窖香浓郁

C.清香纯正

D.独特香气

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第5题

香甜味是由香味和鲜味组成。（)

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第6题

榧子形似枣核，具有独特的香味，可作糕点配料。（）

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第7题

驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

A.清香味美

B.干香扑鼻

C.色黄豆香

D.风味独特

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第8题

芹菜和香菜的独特的香味与分泌组织有密切关系。（)

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第9题

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。（)

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