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[判断题]

香味由嗅觉所感知。香味可以刺激食欲,去腥解腻。（)

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第1题

菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。（)

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第2题

下面关于调味料的说明，正确的是（)。

A.广东以湛江出产的的豆豉最优

B.鱼露属于甜味调味料

C.酒在烹调中可除去异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐

D.味精的最佳溶解温度为100℃

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第3题

加热也能使没有香味或香味不足的原料发出香味，也能使原料产生某种特别的香味。（)

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第4题

火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪肥而不腻，咸淡可口，香味浓郁。（）

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第5题

香甜味是由香味和鲜味组成。（)

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第6题

加热不能使没有香味的原料发出香味。（）

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第7题

只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘，咸香四溢。（)

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第8题

碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。（)

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第9题

在酱油中，其香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。（）

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第10题

胡椒属于香味调味品。（）

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