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[单选题]

蔗糖包括白砂糖、绵白糖、（）和红糖。

A.蜂蜜

B.糖浆

C.饴糖

D.冰糖

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第1题

蔗糖包括白砂糖、绵白糖、冰糖和红糖等。（）

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第2题

用途最广泛的食糖是（)。

A.白砂糖

B.饴糖

C.红糖

D.冰糖

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第3题

适合制作“冰花蛋球”所使用的糖应为（）。

A.绵白糖

B.白砂糖

C.冰糖

D.红糖

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第4题

下列物质中，主要成分不是蔗糖的是（）

A.白砂糖

B.冰糖

C.绵白糖

D.乳糖

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第5题

（）容易使制品发酵变质，使用时应注意数量。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.蜂蜜

D.饴糖

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第6题

蜂蜜可以代替（）用于面坯的调制，能改进制品的颜色和光泽。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.饴糖

D.乳糖

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第7题

实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（）

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第8题

糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.淀粉

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第9题

硬糖果制作用为宜;软糖果制作用为宜。（)

A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆

B.蔗糖;蔗糖

C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖

D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆

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第10题

中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。（）

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