粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（ ）。

A.猪肉在台面摊开

B.投水量适当减少

C.粉碎时加入冰块

D.增加淀粉投放

E.肉胶放冰箱冷藏

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

A.嫩质茸胶

B.软质茸胶

C.硬质茸胶

D.汤糊茸胶

A.平板材面

B.分层进行

C.高于板材面

D.均匀无流淌

A.擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足