题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

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第1题

桂花白糖馅制作时，要将板油和（）拌入白糖内搓擦均匀。

A.熟澄粉

B.熟面粉

C.澄粉

D.面粉

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第2题

制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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第3题

调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。

A.光泽

B.韧性

C.黏性

D.弹性

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第4题

粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。

A.用筷子快速搅拌均匀至起胶

B.用打蛋器抽打均匀至起胶

C.用手拌擦均匀再挞起胶

D.用手搅拌均匀再挞起胶

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第5题

调制芝麻蓉馅时将芝麻直接碾碎与生板油、白糖、熟粉、等原料搓擦均匀即可。（)

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第6题

制作桂花白糖馅用的粉是（）。

A.熟面粉

B.澄粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第7题

制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖（），腌渍片刻后才能使用。

A.擦均

B.擦匀

C.拌透

D.擦透

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第8题

发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第9题

茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A.米粉

B.玉米粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第10题

生产踏曲时，加水拌曲后，应迅速搅拌均匀，务使吸水均匀。（)

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