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[单选题]

茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A.米粉

B.玉米粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第1题

制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。

A.腌渍

B.晾晒

C.加工

D.煮制

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第2题

制作桂花白糖馅用的粉是（）。

A.熟面粉

B.澄粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第3题

制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖（），腌渍片刻后才能使用。

A.擦均

B.擦匀

C.拌透

D.擦透

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第4题

桂花白糖馅制作时，要将板油和（）拌入白糖内搓擦均匀。

A.熟澄粉

B.熟面粉

C.澄粉

D.面粉

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第5题

制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）。

A.面粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.澄粉（熟面粉）

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第6题

制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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第7题

制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。（）

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第8题

制作茉莉花白糖馅用的面粉不用蒸熟和过箩，可直接使用。（）

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第9题

制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第10题

制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

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