题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

酵母发酵温度

酵母发酵的理想温度范围是（）。

A.25~35℃

B.15~20℃

C.10~15℃

D.38~42℃

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第1题

酵母添加量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。（)

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第2题

发酵期间的搅拌冷却，俗称“()”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

发酵期间的搅拌冷却，俗称“（)”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

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第3题

发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度

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第4题

当酵母用量确定时，温度越高，发酵速度越快。（)

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第5题

拉格啤酒使用下面发酵酵母发酵，发酵温度低，发酵周期长，具有口味干净纯粹、泡味细腻保质期长的特点。（)

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第6题

有时候，温度相差几度就会给酵母带来不一样的发酵风味。（)

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第7题

下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（)。

A.温度

B.湿度

C.PH

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第8题

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第9题

主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.酵母发酵麦芽三糖能力差

B.发酵液温度控制不当

C.麦汁α－氮偏低

D.麦汁浓度高主发酵前期

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第10题

简述酵母发酵机理？

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