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[判断题]

新鲜的虾，虾肉结实，有弹性，尾节弯曲性强，无腥味，无臭味（）

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第1题

新鲜的虾，虾肉结实，有弹性，尾节弯曲性强，无臭味，也无腥味。（)

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第2题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。（）

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第3题

新鲜虾体形完整、外壳透明，头胸节与腺节连接紧密，肌肉坚实。（)

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第4题

加工虾仁的方法是剥去虾头，壳，取出虾肉，留尾部，洗净。（)

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第5题

城镇燃气有的有臭味，有的无臭味，无臭味的更好，因为毒性也小。（)

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第6题

新鲜的家禽肌肉结实有弹性，稍湿（）。

A.不粘

B.有粘性

C.有香味

D.极粘

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第7题

标准的龙虾浓汤的口感是（）。

A.虾肉绵软适口

B.鲜咸适口

C.虾汤细腻，虾肉鲜嫩

D.虾汤鲜美，虾肉细腻

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第8题

竹节虾也叫斑节虾。（)

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第9题

制作粤菜虾胶的主要原料是（）。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第10题

用于煎、焗的虾，加工步骤是剪虾须——剪虾枪——剪水拨和虾足——剪三分之一尾——剪尾枪——挑虾肠。（）

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