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第1题
加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()
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第2题
虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳,沿虾背切开约八成深,取出虾肠洗净即可。()
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第3题
虾的一般加工只要剪去须和虾脚,修齐虾头壳,洗净即可。()
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第4题
加工鲜鱿的方法是先用刀切开腹部,剥去外衣、嘴、眼,还要剥去(),冲洗净即可。
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第6题
虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。()
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第7题
直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠,在腹部()切三刀、深约1/3。
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第8题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第9题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5兜,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。()
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第10题
在制作虾胶时,一般将鲜虾用冰覆盖一段时间,目的是为了更好是剥去虾壳。()
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