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加工虾仁的方法是剥去虾头,壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()

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第1题

加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()
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第2题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳,沿虾背切开约八成深,取出虾肠洗净即可。()
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第3题

虾的一般加工只要剪去须和虾脚,修齐虾头壳,洗净即可。()
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第4题

加工鲜鱿的方法是先用刀切开腹部,剥去外衣、嘴、眼,还要剥去(),冲洗净即可。

A.爪

B.须

C.骨片

D.尾鳍

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第5题

拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。()
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第6题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。()
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第7题

直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠,在腹部()切三刀、深约1/3。

A.顺

B.斜

C.横

D.呈十字形

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第8题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第9题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5兜,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。()
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第10题

在制作虾胶时,一般将鲜虾用冰覆盖一段时间,目的是为了更好是剥去虾壳。()
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