新鲜的家禽肌肉结实有弹性，稍湿（）。

A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收

B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收

C.表面粗糙、结实有弹性、利用人体消化吸收

D.表面光洁、细嫩有弹性、利用人体消化吸收

A.外表有含水的光泽

B.有弹性

C.粘手

D.失去良好的弹性

E.面团向四周流动

A.冷熔粘接法

B.胶粘剂粘接法

C.普通粘接法

D.特殊粘接法

A.干面筋弹性

B.干面筋重

C.湿面筋重

D.湿面筋弹性

A.粘

B.滑

C.粘锅

D.滑锅

A.有玫瑰香味

B.有桂花香味

C.有密香味

D.有果香味

A.接触固体的弹性变形

B.润滑油粘压特性

C.润滑油粘温特性

D.润滑油粘度变化

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟

B.用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟

C.用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即成熟

D.用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟