题目内容 (请给出正确答案)
制作粤菜虾胶的主要原料是(  )。
[单选题]

制作粤菜虾胶的主要原料是( )。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第1题

标准的龙虾浓汤的口感是()。

A.虾肉绵软适口

B.鲜咸适口

C.虾汤细腻,虾肉鲜嫩

D.虾汤鲜美,虾肉细腻

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第2题

制作虾茸原料的配方是虾肉:肥肉:精盐:味精=()的比例。

A.8:2:0.1:0.2

B.10:2:0.1:0.1

C.5:1:0.05:0.06

D.5:1:0.1:0.1

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第3题

“玲珑牡丹鲊”的主要原料的()

A.鱼肉

B.虾肉

C.猪肉

D.羊肉

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第4题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()
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第5题

如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%,则明虾肉每千克54元。()
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第6题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。()
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第7题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5兜,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。()
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第8题

加工虾仁的方法是剥去虾头,壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()
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第9题

先将虾肉洗净晾干,剁碎压烂成蓉,用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶,再加()拌匀。

A.淀粉

B.面粉

C.糕粉

D.生粉

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第10题

新鲜的虾,虾肉结实,有弹性,尾节弯曲性强,无腥味,无臭味()
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