题目内容（请给出正确答案）

制作粤菜虾胶的主要原料是（）。

[单选题]

制作粤菜虾胶的主要原料是（）。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第1题

标准的龙虾浓汤的口感是（）。

A.虾肉绵软适口

B.鲜咸适口

C.虾汤细腻，虾肉鲜嫩

D.虾汤鲜美，虾肉细腻

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第2题

制作虾茸原料的配方是虾肉：肥肉：精盐：味精=（）的比例。

A.8：2：0.1：0.2

B.10：2：0.1：0.1

C.5：1：0.05：0.06

D.5：1：0.1：0.1

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第3题

“玲珑牡丹鲊”的主要原料的（）

A.鱼肉

B.虾肉

C.猪肉

D.羊肉

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第4题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克、淀粉6克、蛋清20克，食粉1.5克。（)

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第5题

如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%，则明虾肉每千克54元。（)

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第6题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。（）

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第7题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5兜，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。（)

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第8题

加工虾仁的方法是剥去虾头，壳，取出虾肉，留尾部，洗净。（)

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第9题

先将虾肉洗净晾干，剁碎压烂成蓉，用精盐将虾蓉拌挞至发黏起胶，再加（）拌匀。

A.淀粉

B.面粉

C.糕粉

D.生粉

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第10题

新鲜的虾，虾肉结实，有弹性，尾节弯曲性强，无腥味，无臭味（）

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