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[判断题]

如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%,则明虾肉每千克54元。()

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第1题

如果鲈鱼每千克25元,宰净的净料率80%,若起鲈鱼球净料率为37%,则鲈鱼球每千克67.57元。()
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第2题

酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第3题

虾肉蚕豆泥属于混合茸泥。()
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第4题

制作粤菜虾胶的主要原料是()。

A.鲜虾肉、肥肉

B.冻虾肉、肥肉

C.鲜虾肉、五花肉

D.冻虾肉、五花肉

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第5题

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团()
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第6题

海鲈鱼每千克24元,宰杀整理后剁成鱼块,其净料率为80%,在加工整理过程,没有产生可以作价的下脚料和废料,净鱼块每千克成本应为()。

A.42元

B.35元

C.30元

D.19.2元

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第7题

一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料()
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第8题

鲤鱼每千克12元,出材率为60%,其净料单位成本是()。

A.10元/千克

B.12元/千克

C.15元/千克

D.20元/千克

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第9题

虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。()
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第10题

加工虾仁的方法是剥去头、壳,取出虾肉,留尾部,洗净。()
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