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[判断题]

蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力,但可以改进泡沫的稳定性。()

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第1题

要形成稳定的泡沫必须加入起泡剂。()
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第2题

向蛋白质溶液中加入碱和稀硫酸铜溶液后显紫色或粉红色。()
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第3题

溶胶中加入一定量的高分子溶液后,会提高稳定性()
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第4题

蛋白质的起泡性与PH值无关。()
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第5题

缺乏蛋白质则肝脏解毒能力降低肝脏功能受到损害。()
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第6题

盐析法沉淀蛋白质的原理是降低蛋白质溶液的介电常数。()
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第7题

在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

A.疏松性

B.稳定性

C.起泡性

D.膨胀性

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第8题

使蛋白质从它们的溶液中析出的现象叫做蛋白质的水解。()
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第9题

葡萄酒的稳定性指酒石酸盐的稳定性、蛋白质的稳定性和颜色的稳定性。()
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第10题

盐析法沉淀蛋白质的原理是调节蛋白质溶液pH到等电点。()
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