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[判断题]

蛋白质的起泡性与PH值无关。（)

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第1题

水的侵蚀性与pH值无关。（)

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第2题

蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。（)

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第3题

金属指示剂的变色范围与溶液的pH值无关。（)

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第4题

水的PH值的大小与水温的变化无关。（)

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第5题

《土壤环境质量标准》（GB15618—1995)规定的重金属项目二级标准值与土壤pH值无关。（)

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第6题

蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。

A.中和面中的碱味

B.使面坯有果酸的香味

C.提高蛋白质的起泡性和持泡性

D.使蛋白质保持在等电点

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第7题

蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。（)

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第8题

酸性剂可以稳定蛋的起泡性（）

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第9题

啤酒的杀口感与啤酒pH值有关。（)

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第10题

蛋白质量不会影响蛋白的起泡性。（)

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