蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。（)

A.中和面的酸味

B.使蛋白质保持在等电话

C.使面坯有果酸的香

D.提高蛋白质的起泡性和持泡性

A.中和面中的碱味

B.使面坯有果酸的香味

C.提高蛋白质的起泡性和持泡性

D.使蛋白质保持在等电点

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B.稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液黏度下降