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[判断题]

使蛋白质从它们的溶液中析出的现象叫做蛋白质的水解。（)

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第1题

蛋白质溶液稳定因素是（）

A.蛋白质溶液有分子扩散现象

B.蛋白质在溶液中有布朗运动

C.蛋白质分子表面带有水化膜和同中电荷

D.蛋白质分子带有电荷

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第2题

盐析法沉淀蛋白质的原理是降低蛋白质溶液的介电常数。（)

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第3题

氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物)。（)

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第4题

溶质从溶液中析出一般分三个阶段，即过饱和溶液的形成，晶核的生成和结晶的析出的阶段。（）

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第5题

蛋白质溶液的稳定因素是（）

A.蛋白质溶液的黏度大

B.蛋白质在溶液中有"布朗运动"

C.蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷

D.蛋白质溶液有分子扩散现象

E.蛋白质分子带有电荷

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第6题

因为氨基酸是组成蛋白质的基本单位,因此蛋白质水解后应全部为氨基酸,无其他成（）

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第7题

常温下在蛋白质溶液中加入大量的有机溶剂，如乙醇等，能引起蛋白质的（）作用。

A.水解

B.变性

C.水合

D.凝胶

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第8题

蛋白质变性后，水解速度加快，会减少食品的风味。（）

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第9题

盐析法沉淀蛋白质的原理是调节蛋白质溶液pH到等电点。（)

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第10题

大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。（)

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