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有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。()

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第1题

下列设备最适宜调制筋性面团的是()。

A.多功能搅拌机

B.立式和面机

C.卧式搅拌机

D.台式搅拌机

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第2题

下列不属于面团调制设备的是()。

A.和面机

B.台式搅拌机

C.压面机

D.四门冰箱

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第3题

食盐因有极强的吸水性,能使面粉吸水胀润,增强面团的筋性。()
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第4题

面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。()
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第5题

调制面团软中有劲,搓匀揉透。()
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第6题

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。()
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第7题

油脂能调节面团筋力形成的程度,筋力增强()
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第8题

面团中加入臭粉会降低筋度。()
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第9题

影响面团成型操作的因素包括面粉类型、搅拌机的品牌和生产人员的技术水平等。()
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第10题

下列不属于多功能搅拌机功能的是()。

A.和制面团

B.打发奶油

C.压制面皮

D.拌馅

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第11题

揉制面团一般采用卧式捏合机。()
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