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[判断题]

调制面团软中有劲，搓匀揉透。（)

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第1题

调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第2题

调制干油酥以（)为准。

A.摔挞滋润

B.调均擦透

C.揣匀揣透

D.揉均揉透

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第3题

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）

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第4题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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第5题

捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。（）

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第6题

调制南瓜饼面团时一定要将南瓜去皮，切片后蒸烂塌成泥再与糯米粉揉成团。（)

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第7题

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。

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第8题

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原来和匀揉透，整理成方形，（）待用。

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第9题

制作开花馒头，需要把白糖压碎后与酵面和在一起，揉匀盘光，醒发10分钟后再搓条摘剂。（)

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第10题

适当的（)的操作会使面团产生有弹性的面团网络，增强面团的劲力。

A.揉

B.搓

C.割

D.擀

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