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[单选题]

不是焯水作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.保护营养素

D.保持蔬菜绿色

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第1题

下列不是焯水的作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第2题

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

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第3题

蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。（)

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第4题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第5题

面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)

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第6题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第7题

如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。（)

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第8题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第9题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第10题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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