更多“遇到多钟原料焯水时,色泽浅、异味少的原料先焯水,色泽深、异味…”相关的问题
第1题
如果使用同一锅进行焯水,应先将无异味或异味较小的原料进行焯水,再将异味较重的原料焯水。()
点击查看答案
第2题
如果一锅水焯几样原料,应注意先焯无色原料,再焯有色原料;先焯无味原料,再焯有味原料。()
点击查看答案
第3题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
点击查看答案
第4题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水()
点击查看答案
第5题
冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。()
点击查看答案
第6题
焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()
点击查看答案
第7题
菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。
点击查看答案
第8题
鸡、鸭、猪肉等原料焯水后,水可以倒掉。()
点击查看答案
第9题
冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等,它又被称为冷水锅,是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。()
点击查看答案