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[判断题]

如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。（)

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更多“如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水…”相关的问题

第1题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第2题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第3题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第4题

如果一锅水焯几样原料，应注意先焯无色原料，再焯有色原料；先焯无味原料，再焯有味原料。（）

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第5题

面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)

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第6题

下列不是焯水的作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第7题

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

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第8题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第9题

不是焯水作用的是（)。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.保护营养素

D.保持蔬菜绿色

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第10题

不同性质原料要分别焯水（）

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