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[判断题]

蔬菜焯水后,应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()

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第1题

焯水的作用是,能除去动物性原料血污和腥臊味,还能缩短烹调时间()
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第2题

焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()
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第3题

下列不是焯水的作用的是()。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第4题

焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()
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第5题

有些蔬菜需刨丝后才可焯水,如象牙白萝卜,胡萝卜()
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第6题

面点中用蔬菜制陷,蔬菜都要焯水,除去异味。()
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第7题

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失()
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第8题

蔬菜焯水会造成蛋白质的较大损伤()
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第9题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()
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第10题

减少营养素损失的措施有:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、()。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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